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东坡肉

菜名:东坡肉





特点:浙菜 咸甜 炖 数小时 高级
东坡肉
口味:咸甜
方法:炖
时间:数小时
难度:高级
工具:砂锅 汤锅
具体做法:
我国宋代大文学家苏试,因为写诗得罪了朝廷而被降职,下派到湖北黄州,到了黄州后,他自称为“东坡居士”。 “居士”是对那些住在家里的佛教徒的称呼。居士信佛,但可以不受佛教一些戒律的限制,所以自称“东坡居士”的苏轼虽然看破红尘进入佛门,但肉还是可以吃的。 当过大官的他,仍爱好美食,却没有心情去酒楼饭店,便亲自动手来烹调了,由此排遣寂寞与烦闷。 文人出身的苏东坡是个手不释卷酷爱书画的才子,他既要烹调美食,又要写写画画,为了兼顾,他采取用文火炖肉的办法,以便一边照看火候,一边写他的文章或者摆弄他的画笔。 在多次实践之后,他总结了一个最佳的烹调方案,使他享受了无穷的乐趣。 在黄州这段时间里,苏东坡还提笔写了一首“食猪肉”的诗歌,说明他当时的体会与心境: 黄州好猪肉,价钱如粪土。 富者不肯吃,贫者不解煮。 慢着火,少着水,火候足时它自美。 每日起来打一碗,饱得自家君莫管。 由于“苏东坡”这篇“食猪肉”诗歌的传播,他的这套独特的炖肉方法也被人们看好,老百姓使用他的名字命名,“东坡肉”也就流传下来,直到今天,仍然受到食客们的喜爱。
500克猪五花肉 适量小葱 2枚八角 1小节桂皮 适量冰糖 适量盐 适量姜 2勺绍酒 3勺老抽 适量清水 2勺醪糟



锅置火上加足量水、葱姜烧沸,下入五花肉绰水定型。



将五花肉切成方形肉块。



葱洗净切成段、姜切片待用。



用小火慢慢熬到冰糖融化起泡,呈现琥珀色,加适量热水烧沸备用。



将砂锅底部铺入草蒸帘,码上葱段、姜片,糖色水盛出备用。



肉块皮朝下码在砂锅里,放人山楂干、八角2枚、桂皮一小节。



倒入糖色水没过肉块,调入3勺老抽、2勺醪糟汁、绍酒2勺。



砂锅移至火上大火烧开,转小火盖上盖子慢炖1.5小时。



慢炖1小时左右将五花肉肉皮朝上,调入少许盐。



将肉取出,装有盖子的碗。



再入蒸锅蒸25-30分钟即可。



特点:酥而不烂,油而不腻。



























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