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绣球干贝

菜名:绣球干贝





特点:鲁菜 清淡 烧 一小时 普通
绣球干贝
口味:清淡
方法:烧
时间:一小时
难度:普通
工具:煮锅 蒸锅
具体做法:
“绣球干贝”是山东传统的名贵海鲜菜。此菜形象逼真,有如舞龙时用的绣球,色彩鲜艳,绚丽多彩,故而得名。形似绣球,口感嫩爽多汁,鲜而不腻,甘美滑润。
适量干贝 适量鲜虾 适量猪肉(肥) 适量鸡胸肉 适量香菇 适量冬笋 适量火腿 适量鸡蛋清 适量菠菜 适量淀粉 适量盐 适量香油 适量黄酒 适量鸡油



主料:干贝、鲜虾、猪肉(肥)、鸡胸肉 辅料:冬笋、菠菜、鸡蛋清、火腿、香菇 调味:黄酒、鸡油、香油、盐、淀粉



将干贝去筋,用水洗二、三次,放入凉水中浸泡1 小时。



泡开后,洗去细沙,放在碗内,加入清汤(以没过干贝为度)用旺火蒸30 分钟取出。



晾凉后,将干贝丝搓散。



冬笋削去外皮,洗净切细丝;香菇去蒂洗净切细丝;火腿切细丝备用。



火腿丝、冬笋丝、香菇丝用沸水汆透。



三丝与干贝丝拌和在一起。



将虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥。



肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、黄酒、香油搅拌成馅。



将调好的馅用手搓成丸子,放在拌好的干贝丝上滚沾均匀,成绣球状。



将绣球干贝在旺火上蒸7 分钟取出,滗净汤汁。



菠菜心洗净控去水分,用旺火将菠菜心烫熟,盛出摆在绣球干贝的四周。



锅置火上加入清汤、精盐、黄酒,用湿淀粉勾芡。



将汤汁浇在绣球干贝上即可。



特点:嫩爽多汁,鲜而不腻,甘美滑润。





















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